廣州即將進(jìn)入夏季高溫季節(jié)，微生物生長(zhǎng)繁殖迅速，食物容易腐敗變質(zhì)，食源性疾病進(jìn)入易發(fā)、高發(fā)、突發(fā)期。為保障廣大市民飲食安全和身體健康，普及食品安全知識(shí)，防止發(fā)生食物中毒，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局就食品安全風(fēng)險(xiǎn)作如下提示。

　　餐飲單位，尤其是學(xué)校食堂、集體用餐配送單位要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，壓實(shí)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，按要求推進(jìn)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度，全面排查食品安全隱患，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保供餐安全。

　　一、嚴(yán)格把關(guān)從業(yè)人員健康管理。餐飲單位應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)餐飲從業(yè)人員晨檢制度并做好相關(guān)記錄，對(duì)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)人員要及時(shí)調(diào)離崗位。在崗從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生。

　　二、嚴(yán)格把關(guān)食品采購(gòu)查驗(yàn)記錄。餐飲單位要嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄制度；嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)證照或證照不全、來(lái)源不明的食品及食品原料；嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），禁止采購(gòu)、使用國(guó)家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

　　三、嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量安全。餐飲單位要定時(shí)開(kāi)展食品原料自查，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品。嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)等食品；嚴(yán)禁虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等違法違規(guī)行為。

　　四、嚴(yán)格把關(guān)食品加工制作。餐飲單位要嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等要求，做好食品原料加工、切配和烹飪等工作，嚴(yán)防造成食品污染。嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、燒熟煮透；接觸生、熟食品的工用具，應(yīng)分開(kāi)存放和使用。規(guī)范備餐、供餐管理，食品存放溫度和時(shí)間符合要求，防止供餐過(guò)程中食品受到污染；集體用餐配送單位供餐的食品應(yīng)在容器上標(biāo)注食品名稱、加工時(shí)間、食用時(shí)限等信息；食品配送車輛、外賣配送箱（包）應(yīng)保持清潔并每日做好消毒工作。

　　中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、五指毛桃、三明治等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　五、嚴(yán)格把關(guān)餐具消毒保潔。餐飲單位要規(guī)范做好餐具清洗、消毒、保潔工作，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒并保持干凈衛(wèi)生。加工操作后及時(shí)做好加工用具和場(chǎng)所環(huán)境的清洗消毒，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對(duì)人體的危害。

　　六、嚴(yán)格落實(shí)場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)。餐飲單位不得未經(jīng)審查擅自變更場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備布局等，應(yīng)保持餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境清潔，及時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施、餐用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔工作。

　　七、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐的餐飲單位等要按規(guī)定留樣。所有食物成品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于125克，如實(shí)做好食品留樣記錄。

　　市民如發(fā)現(xiàn)餐飲單位存在食品安全違法違規(guī)行為或外出就餐發(fā)生食物中毒時(shí)，請(qǐng)及時(shí)撥打“12345”或“12315”政府熱線投訴舉報(bào)。因食物中毒就醫(yī)時(shí)，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，保存就診記錄等證據(jù)。